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彩票网的幸运飞艇,中秋家宴吃什么?推荐这15道美食,荤素搭配,老少皆宜,值得收藏

2020-01-11 15:26:08    来源:北庄网    

彩票网的幸运飞艇,中秋家宴吃什么?推荐这15道美食,荤素搭配,老少皆宜,值得收藏

彩票网的幸运飞艇,还有2天就是中秋啦,刚好周末和中秋节放假3天,这三天想必好多朋友都要回家,同家人一起吃顿团圆饭吧!荷妈我也不例外呢,两边都要跑,一边吃中午饭,一边吃晚饭。平时因为工作,带孩子,回家次数不多,但节假日是必回的,一定要同父母一起吃顿饭。去酒店饭店吃饭,有点浪费,也不见得合胃口,关键是在家做团圆饭,更有家的味道,让家人感受家的温暖。

那么中秋吃什么好呢?荷妈整理了15道家常菜,包含凉菜、热菜、蒸菜,汤以及小吃,荤素搭配合理,老少皆宜,家人一定喜欢!一起来看看吧!看上哪道做哪道,定能满足你挑剔的味蕾!

椒麻鸡,我最得意的美食之一,只因在饭店品尝过一次,便自己在家研究并改良了下,在节假日宴请中常做,得到亲友们的好评。

材料:鸡腿(或三黄鸡),姜,葱,料酒,花椒

配料:盐,白糖,鸡精,青红线椒,大蒜,藤椒油,熟芝麻少许

做法:

1、鸡冷水入锅,加盖煮开撇去浮沫,中火煮至用筷子插最厚处沒有血水出来即可关火,焖半小时后捞出。

2、下冰水放凉,将红线椒切圈,蒜切片或剁末

3、鸡汤适量,加盐,糖,鸡精调味,倒入椒麻油(四川叫藤椒油,具有特殊的芳香和麻味),放入青红椒和蒜片拌匀

4、鸡腿切小块,码深盘里。将调好的凋味汁淋上,腌半小时上桌即可。

材料:牛腱肉1,小米辣,大蒜,香菜

卤料:姜15块,料酒1勺,干辣椒数个,干花椒1撮,茴香1撮,甘草,山奈,肉蔻,香叶,白蔻,草果,黄枙子,香果,八角,桂皮等

拌料:盐,生抽,辣椒红油,花椒油,白糖

制作方法:

1、牛腱肉1条,这个比较小块,剔除多余筋膜,姜拍碎,小葱打

2,牛腱肉对半切开,再切一下,冷水入锅,大火煮开后捞

3、这个牛肉做的白卤,准备好以下的香料即可。实在没有的,八角,桂皮,香叶,沙姜(山奈)要放。如果卤有颜色的可加糖色,酱油等

4、将3中的香料放入香料包中,放入辣椒,姜,葱,牛肉,大火煮开转中火卤30~40分钟,关火焖至2小时入味。

5、卤好的牛肉取出放凉,切片。小米辣切圈,大蒜切片,香菜切段

6、切好的牛肉放入盆中,放入辣椒圈,大蒜,香菜,盐,生抽,花椒油,拌匀即可。盛盘享用美味吧!当然也可以换成干拌的,放辣椒粉,花椒粉,一样麻辣好吃。

材料:鲜笋(八月笋),盐,香油,熟芝麻,白糖,吃辣的可以加辣椒油

制作方法:

1、买回来鲜笋,去掉毛壳,用小刀刮干净,去掉老笋头

2、锅里烧会水,冷水入锅,大火煮开,大约20分钟,用手捏一下笋,能捏破就可以关火。

3、煮好的笋放入凉水中,让其快速度冷却,同时还能去下涩味。这种笋味不苦涩,所以可以直接食用。若是毛竹笋,就要漂很久才能继续下一步操作。

4、用手将笋撕开,撕成长条。

5、笋丝捞出沥干,切长短合适的段

6、放入盐、白糖,香油,芝麻拌匀家里如果有辣椒油,加一点增色又开胃。

材料:黄瓜1条(直条),小米辣5个,大蒜3~4瓣,盐,生抽,醋,白糖,红油,麻油

做法:

1、黄瓜洗净,用削皮刀拉出长薄片放入盐水中浸泡10分钟左右,也可以放少许盐腌制

2、蒜,辣椒剁末放碗中放入1g盐,1小勺白糖

3、泡好的黄瓜片,在食拍上转着卷起来,全部卷好后,取一平盘,先围外边一圈,然后将不美的放中间一个个挨着

4、烧一勺热油淋在蒜末辣椒上放1勺生抽,1勺香醋或陈醋,半勺麻油拌勻。我吃得辣,又了半汤勺辣椒红油,一起拌勻用

5、勺子将调味汁淋在黄瓜卷上即可。

材料:碱面,鸡脯肉,姜葱,花椒,料酒

配料:蒜末,盐,白糖,温开水,生抽、醋、香油、辣椒油、花椒粉

做法:

1、鸡脯肉冷水如果,放姜葱、花椒、料酒大火煮开,煮10~15分钟,筷子可以轻松插过捞出放凉,撕成细丝

2、另起锅烧水,水开后放入面条煮开,大约6~7分熟捞出

3、趁热放入菜籽油或是香油,快速抖散,可以借助风扇吹凉,完全冷却的面条根根分明,不沾手

4、取空碗,加入蒜末,盐,白糖,温开水调匀,加入生抽和醋拌匀

5、黄瓜切丝打底,放上凉面,零上4中的酱料汁,放上鸡丝,淋上辣椒红油,花椒,撒上葱花即可。

材料:去骨鱼肉,肥肉,葱白,姜,盐,胡椒粉,蛋清

做法:

1、将肥肉切小丁或切末,鱼肉去皮(包括挨鱼皮的那层红肉也不要),姜擦蓉,葱切葱花。鸡蛋蛋清和蛋黄分开。

2、鱼肉和肥放绞肉机中,加2小勺清水(葱姜水)开始工作,每隔一会儿加一次,共加5次。没有的,用刀剁,方法一样。

3、剁成肉蓉之后加入姜蓉一起再搅拌,再加入葱花末一起搅拌均匀,放入适量的淀粉。我的比较嫩,可根据自己的需要添加。

4、最后用刮刀将鱼肉泥刮到抺了油的容器中,用刮刀抹平。抺平时刮刀可打湿下不易粘上鱼泥,放入开水锅中蒸制(盖一层保鲜膜)15分钟,鱼泥表面凝固刷上蛋黄液。我是懒人一个,直接多弄个蛋黄,倒进去摆晃平就好了。再蒸十至十五分钟。看鱼肉的厚薄,越厚延长时间。

5,放直接倒扣到菜板上,将鱼糕切片,码盘摆好即可。再将削下来的蕃茄皮卷成花,放中间空白处,葱丝配下就可以了。

6、食用时再蒸热或是煮汤喝,味道很鲜

鸡蛋羹又称芙蓉羹,这次分享个一份不一样的蒸蛋羹,全家享用,荤素搭配,老少皆宜的美味,健康又好看。

材料 : 土鸡蛋3个,牛肉粒适量(换其他肉均可),豌豆一大把,胡萝卜切丁,玉米粒,

辅料:盐,淀粉,料酒,蚝油,糖,黑胡椒粉,食用油,清水

做法:

1、牛肉粒放入少许白糖和黑胡椒粉,大半勺蚝油,半勺淀粉,料酒,适量的食用油抓匀腌制,在下锅前再加点点盐便可。

2、鸡蛋打散,用筷子使须打,越细越好加入1·5至2倍的溫水搅拌均匀。

3、然后将蛋液过筛倒入另一个深盘中盖上保鲜膜并用牙签扎几个小孔,放入开水锅中,中火蒸十分钟。盖上保鲜膜蒸出的蛋平整滑嫩,永不会老,新手都能蒸出好蛋羹。

4、蒸蛋的同时,平底锅烧热放少许油,爆香姜末放入腌好的牛肉粒炒至变色盛出。放入豌豆等翻炒2分钟加一碗清水,中火煨制豌豆至熟(这一步若提前将材料焯熟就省略待汤汁收干,豌豆也熟了,放入炒过的牛肉粒快速翻炒均匀。放入少许盐,胡椒粉和一点点糖调味关火

5、将炒好的什锦牛肉粒放到蒸蛋中间,再小火焖三~五分钟即可最后切点黄瓜片围边,撒上点葱花即可。我家宝很喜欢吃,一家人将这一大盘吃光光

食材清单:

兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g

烹饪步骤:

1、兔子肉切小丁,大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉,料酒抓匀,在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟

2、兔子码味的时间,将仔姜切丝,青红椒切圈,并将青红花椒备好

3、起油锅,倒入宽油(即油稍微多点,至少要能没过兔子肉),油烧热放几粒姜,立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒

4、炒至断生捞出,控油。留少许底油,放姜算蒜末炒香

5、放入红油豆瓣酱炒出红油色后,再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味

7、加入高汤或是清水,大火煮开,加盐,胡椒粉,白糖调味

8、放入仔姜丝煮开,将仔姜的鲜味煮出来,再放入兔肉煮约2~3分钟

9、再放入青红椒圈,煮1分钟,最后尝下咸淡调味,根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。

小贴士:

兔肉要剁的大小合适,太大不易入味,太小也不好,易剁碎。

仔姜要选购新鲜的嫩姜,以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打味。

豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱,中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的,自己吃太麻烦,一次就用不了好多,于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。

小米辣和二荆条最后放,是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候,放一把味道更是巴适。

材料:花鲢或草鱼2斤,酸菜100g,干辣椒8个,青红花椒各2g,蒜1个,姜15g,蛋清一个,料酒2勺,白胡椒粉2g,盐3小勺(约12g),淀粉2勺,菜籽油80g,红泡椒2个,白糖2g

做法:

1、将鱼骨和鱼肉分离,将鱼骨切段,鱼肉片鱼片备用(自己不会片鱼片的,可让卖鱼老板操作),鱼片要厚薄适中,太薄的话容易碎掉,厚点也没有关系,大不了煮的时间稍长一点

2、片好的鱼片用清水冲泡干净(没有血水为佳),放到大盆中,放盐,料酒,胡椒粉,蛋清抓匀,再放入淀粉抓匀腌制10分钟

3、砂锅烧热倒油,油热后放姜,蒜,泡椒炒香;放入酸菜炒2分钟;倒入清水或骨汤煮开,加盐,胡椒粉,白糖调味,再熬煮5分钟

4、先放入鱼骨煮开,鱼肉变色(鱼骨也可以先煎一下,同酸菜一起熬煮也是可以的,只是做法稍微不同而已), 转小火,快速地将鱼片一片片下入锅里,转大火煮开,待鱼片变白就可以关火;倒入汤盆中(盆里可垫一些香菜或黄瓜片,也可以放一些自己喜欢的蔬菜,不易熟的菜煮一下或炒熟待用)

5、放上蒜片(或蒜末),青红花椒,干辣椒段,淋上滚烫的热油,嗞啦……香气立马扑鼻而来,油一定要滚烫的。

6、最后香菜叶点缀一下。

小贴士

1、上浆码味时,盐一定要放够量,不然煮好后鱼肉味淡就不好吃;淀粉量适量,多也不好,少了不嫩,把握一个度。

2、这款鱼口味属微麻辣型,辣椒和花椒用量酌情增减。也可以添加泡的野山椒,那辣味够辣。

3、调味料中少了鸡精和味精,依口味起锅前调入即可。由于本人家不吃这些,因此没有放。

红烧排骨怎么做都好吃,这道菜是微甜有醋香味,简单易做,在红烧排骨基础上改良的。口味微甜,色泽诱人,在节日气氛中也不失为一道宴客菜。

材料:飞过水的排骨,姜,蒜,花椒,香叶,桂皮,八角,白糖,盐,老抽或酱油,葱花

做法:

1、炒锅烧热,少许油,放入适量的白糖,小火熬,一定要小火,小火。喜欢甜的多加点。

2、糖色由浅变深,呈琥珀色就可以下步操作。放入焯过水的排骨翻炒。放排骨前转大火,动作要快,以免糖色过火候会发苦

3、放姜片,蒜片,八角等翻炒放入大半勺红烧酱油或老抽(老抽半勺就以,以免上色过重发黑)翻炒上色沿锅边注入温水,没过排骨多一些。想要口感软点的,就多加点水。

4、大火煮开放入盐调味,少许,中火炖煮十分钟转小火,中途观察下水,别烧干了。

5、汤汁不多时中火收汁,慢慢的收,汤还有一点时,最后大火收汁并调入一茶匙陈醋或香醋快速翻炒均匀关火。

材料:韭苔1把,卤香干1个,红椒2个,仔姜小块,盐

做法:

1、将韭苔去除老梗和花朵部分,切长短合适的段,辣椒切开,去籽,切丝,香干切条,姜切丝

2、炒锅烧热倒油,油熟后放入姜丝煸香3、放入韭苔段和红椒丝,大火爆炒1分钟

4,放入香干丝,快速翻炒,大约1分钟

5,最后用适量的盐调味,做此菜无须多的调味料,就很鲜香了

6、最后盛盘,配碗米饭就完美。

【食材】豆花1碗, 剁椒酱1勺, 姜5g ,蒜10g ,盐少许, 胡椒粉少许, 白糖少许 ,花椒粉1茶匙, 葱花2根 ,食用油30g

【做法】

1.、准备好所用食材,剁椒酱是自己做的,没有的用红油豆瓣酱代替。姜蒜切末,葱切葱花

2.、起油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入剁椒酱炒出红油色

3、 加入一碗热水烧开(有高汤或骨汤甚好),量大约没过豆花即可.,调入盐,白糖,胡椒粉

4、 将豆花改刀切小块,入锅煮5~8分钟

5、 先尝下咸淡再调味,用水淀粉勾芡,煮开,再加点点白糖提鲜或是味精,淋上一勺红油,关火出锅。

10、装盘,撒上花椒粉,葱花即可。有了它,其他菜都是多余的

材料:南瓜藤尖,大蒜,干辣椒,盐,食用油

做法:

1、将南瓜藤撕掉茎膜,去除老的梗和老叶子,取嫩的部分食用,这个菜一般早上新鲜采摘最好中午吃,晚上吃口感就不好

2、将蒜剁碎,干辣椒剪段备用

3、热锅冷油,用的菜籽油和猪油,油稍多些,南瓜藤油多些炒来香

4、油熟后放入蒜末,辣椒爆香

5、放入控干水份的南瓜藤,大火快速翻炒,中途加2勺热水一起炒。

注:锅要大点,小锅翻不透,农村里那种大锅来炒这菜,超级好吃

6、炒到菜都焉了,加盐调味,翻炒30秒出锅

7、盛入盘中,配碗米饭吃就好。素炒谁都会炒,关键在于火候的把握,掌握好了,你也会炒出色泽翠绿的蔬菜。

材料:排骨800g,山药适量,姜1小块,葱1把,八角1个,料酒少许,枸杞1把,盐3g,胡椒粉少许

制作过程:

1、准备好所有食材,排骨冷水入锅,放勺料酒,大火煮开,撇去浮沫后捞出,用温水冲洗干净

2、另起砂锅,放足量的矿泉水,放入焯过的排骨,放入八角,姜片,葱结大火煮开转小火炖1小时

3、煮开后放少许食醋,醋不仅能起到调味品的作用,还可以具有促进钙剂的吸收作用,加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素

4、山药削皮,最好戴着手套操作。切段放入淡盐水中泡着,防止氧化变黑。我用的铁棍山药,口感绵软比较好吃。

5、放入山药,再炖半小时就可以了。煲汤时,汤比较多怕溢锅怎么办?垫一只筷子,这样汤就不会溢锅了。

6、最后放盐,少许胡椒粉调味8、撒1小把枸杞,关火,美味又营养的汤就做好了。

材料:胡萝卜,冰糖粉(沒有用白糖),温水适量,汤圆粉(或糯米粉)面包糠,炼奶(可不加)

芹菜叶,食用油

做法:

1、胡萝卜切厚片,上蒸锅蒸熟。胡萝卜用广胡比较好,味甜而且没有特殊的味儿

2、放搅拌机中,加糖,炼奶和适量的热水搅拌成泥。没有机器的手压吧(这个不像土豆,压的有点费力)将打好的胡萝卜泥倒入料理盆里。

3、放入适量的汤圆粉(或糯米粉),慢慢添加,可以成团就行

4、盖上锅盖放一旁醒十五分钟‘’醒发好了之后,拿出来搓成长条。

5、分成大小适合的剂子搓圆。然后取一小块,面团搓成胡萝卜的形状,放到放有面包糠的盘子里,沾上一些面包糠待用。

6、取一个奶锅倒入适量的油,烧热。油呢最好选择,没有味道的,色拉油,或者是花生油之类的。我用的是菜油先烧热烧熟之后,再放凉后再加热至三,四成热,

7、然后搓好的胡萝卜放进油锅里,小火,炸。炸至金黄色捞出控油,可以复炸一次,这样可以逼出多余的油分,并且上色很好。

8、然后摆盘,并在尾部插上芹菜叶。这样,萌萌的胡萝卜就做好了。一定会让你的宝贝们喜欢的。

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